Café (cà phê) bền vững!
Như tác giả đã đề cập về việc thu hoạch café từ phòng thí nghiệm ở bài viết : Café Việt Nam ở đâu trong bản đồ café thế giới ? https://thecup.vn/page/cafe-viet-nam-o-dau-tren-ban-do-cafe-the-gioi. Chúng ta uống hơn 600 tỷ tách cà phê mỗi năm và đây là ngành công nghiệp lớn, café là đồ uống được tiêu thụ thứ 3 trên thế giới sau nước và trà.
Ngành công nghiệp đang phải đối mặt với những thách thức bền vững bao gồm ô nhiễm nước, mất đa dạng sinh học, phá rừng và sự nóng lên của trái đất, nhưng cà phê - là một phần không thể thiếu trong thói quen hàng ngày của nhiều người. Nó cũng là một mặt hàng được giao dịch trên toàn cầu và một ngành công nghiệp trị giá hàng tỷ đô la đang phải đối mặt với các vấn đề bền vững trên quy mô lớn.
Những thách thức bao gồm ô nhiễm nước, mất đa dạng sinh học, xói mòn đất, sử dụng hóa chất nông nghiệp, phá rừng, tạo ra chất thải, theo nghiên cứu được công bố trong chiến lược kinh doanh và môi trường của Wiley.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/bse.2596
Vì cà phê thường được trồng ở các khu vực nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới, các đồn điền thường “ngồi cạnh” một số hệ sinh thái tinh tế nhất thế giới - làm tăng nguy cơ gây hại tiềm tàng cho môi trường. https://ourworldindata.org/grapher/coffee-bean-production
Với ý nghĩ đó, các nhà khoa học đang đặt ra một câu hỏi mới: cần có giải pháp để thay thế cho việc canh tác trên đồn điền?
Cà phê từ tế bào
Trung tâm nghiên cứu công nghệ sinh học VTT của Phần Lan sử dụng tế bào nông nghiệp để tạo ra cà phê - một mô hình sản xuất có thể được mở rộng trong tương lai. Các lô đầu tiên được sản xuất có mùi và vị như cà phê thông thường, mặc dù "không phải 100%" người tiêu dùng chấp nhận sử dụng nó.
https://www.youtube.com/watch?v=THTYMIaOb5k&t=10s
"Chúng tôi muốn thay thế việc canh tác và thay vào đó chúng tôi sử dụng phương pháp nuôi cấy tế bào thực vật", Tiến sĩ Heiko Rischer, Trưởng nhóm nghiên cứu tại VTT nói với Reuters trong một cuộc phỏng vấn. "Vì vậy, chúng tôi đang trồng chúng trong các phản ứng sinh học".
Tìm kiếm việc thay thế vì cà phê hiện tại là ngành kinh doanh lớn: nhu cầu toàn cầu dự kiến sẽ tăng gấp ba lần sản lượng vào năm 2050, theo một báo cáo từ Conservation International. VTT sẽ xây dựng sản phẩm và chuẩn bị thị trường cho sản phẩm mới của mình theo lộ trình là 3 năm nữa.
"Biến đổi khí hậu là vấn đề lớn của ngành công nghiệp cà phê", Rischer nói. "Chúng ta đang thấy, nông dân bị ảnh hưởng bởi biến đổi khí hậu, nhiệt độ tăng, lượng mưa thất thường hơn và hạn hán gia tăng, do các nông trường canh tác phần lớn ở vành đai nhiệt đới và cận nhiệt đới"
Cà phê không hạt một cách gọi khác
Mỹ cũng đang nghiên cứu và triển khai cà phê “không có hạt cà phê”. Compound Foods có trụ sở tại Hoa Kỳ đã huy động được 4,5 triệu đô la tài trợ hạt giống, cho tổng kinh phí 5,3 triệu đô la để theo đuổi mục tiêu sử dụng sinh học tổng hợp để tạo ra cà phê bằng cách chiết xuất các phân tử. Atomo Coffee có trụ sở tại Seattle tạo ra một loại cà phê chiết xuất từ các phân tử.
Nông nghiệp chiết xuất phân tử đang được coi là một trong những con đường chính hướng tới sản xuất thực phẩm bền vững hơn - ví dụ như trong sản xuất bánh mì kẹp thịt không có thịt. Những sản phẩm này - được tạo ra bằng cách sử dụng nuôi cấy tế bào thay vì động vật hoặc thực vật sẽ sử dụng ít năng lượng và nước hơn. Để giảm tải lượng khí thải carbon hiện nay.
Tuy nhiên nếu cà phê được trồng trong phòng thí nghiệm trên quy mô lớn có nguy cơ ảnh hưởng đến sinh kế của người lao động trong ngành cà phê, Daniele Giovannucci, chủ tịch và đồng sáng lập của Ủy ban Đánh giá Bền vững, nói với The Guardian.
Vậy làm thế nào để cà phê phát triển bền vững
Đối với thách thức cà phê bền vững, điều cần thiết là nỗ lực hợp tác giữa các công ty, chính phủ, các tổ chức phi chính phủ, các tổ chức nghiên cứu và những người khác để chuyển đổi ngành cà phê sang tính bền vững hoàn toàn.
Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ 2 trên thế giới, chúng ta cần có sự nghiên cứu và có các kế hoạch cũng như chính sách để thích ứng với việc chuyển đổi sản xuất cà phê từ phòng thí nghiệm. Việc này có ảnh hưởng đến sinh kế, hiệu quả kinh tế trong vài năm tới.
"Tác động thực sự của công trình khoa học của chúng tôi là đã có kế hoạch thông qua các công ty sẵn sàng hợp tác ứng dụng vào sản xuất thành phần thực phẩm cũng như triển khai thương mại", Rischer kết luận. "Tất cả các nỗ lực sẽ dẫn đến thực phẩm bền vững và lành mạnh hơn vì lợi ích của người tiêu dùng và hành tinh."
Tài liệu tham khảo
Sustainability strategies by companies in the global coffee sector (wiley.com)
Sustainable coffee grown in Finland – | VTT News (vttresearch.com)
https://www.youtube.com/watch?v=THTYMIaOb5k&t=10s
https://www.sustaincoffee.org/about/
Bình luận mới nhất